D-타가투로네이트 에피머화효소를 포함하는, 비인산헥소오스의 에피머화 방법

Abstract
본 발명은 호열균 유래 당 에피머화효소인 D-타카투로네이트 에피머라아제를 포함하는, 비인산헥소오스의 에피머화용 조성물 및 이 조성물을 이용한 비인산헥소오스 에피머의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 D-타카투로네이트 에피머라아제는 비인산헥소오스의 에피머화 반응을 효과적으로 유도하며, 비인산헥소오스의 에피머형태, 특히 희귀헥소오스당을 용이하게 수득할 수 있는바, 제약 및 식품산업에서 유용하게 활용될 수 있다.